Há um livro antigo, muito bom, reeditado pela Sociedade Criacionista Brasileira (www.scb.org.br) , que eu recomendo:
O SÁBADO OU O REPOUSO DO SÉTIMO DIA, de Guilherme Stein Jr.
Vejam alguns itens abordados:
Seis dias literais
Definição da palavra sábado
O sábado como dia definido não se extravia
Para que não foi feito o sábado
Perpetuidade do sábado
Cristo guarda o sábado conforme a lei
Mudariam o sábado os apóstolos?
A igreja primitiva jamais reconheceu ao domingo caráter de sábado
Supressão e restituição do sábado...
...e muito mais! Vale a pena ler.
O erudito adventista, Dr. Samuele Bacchiocchi, fez profunda pesquisa sobre o tema das razões da mudança da observância do sábado para o domingo ao ser o primeiro (e aparentemente único) não-católico a seguir um programa de doutoramento na Pontifícia Universidade Gregoriana, do Vaticano. Ele produziu sua tese doutoral sobre o tema intitulada Do Sábado Para o Domingo que chegou a ser publicada pela gráfica da instituição, com o devido Imprimatur da Igreja Católica. Tal livro está traduzido ao português e o temos completo, em sua versão eletrônica.